Catégorie : Tartes

Je me suis inspirée d’une recette du célèbre pâtissier Mori Yoshida pour cette tarte au thé. Avec un papa anglais, je me devais de proposer une recette au thé Earl Grey. Cette tarte est un nuage de douceur. Très peu sucrée, au goût prononcé de bergamote, avec une onctueuse ganache au chocolat au lait 46%…

C’est une tarte que j’avais proposée pour le week-end de Pâques et elle avait eu beaucoup de succès. C’est une recette inspirée d’un grand chef parisien: Carl Marletti. Cette tarte détonne: l’acidité du fruit de la passion contraste avec la ganache au chocolat au lait 46% Valrhona. Sur une base de pâte sablée friable, il…

Ma tarte au citron est bien acidulée. Avec une base de pâte sablée, garnie d’une crème onctueuse au citron. Pour plus de gourmandise, j’y ajoute en son centre, un disque de chocolat blanc 33% Valrhona, ainsi qu’une gelée de citron/orange. Elle est recouverte d’une meringue italienne brunie au chalumeau et de crème au citron, pour…