Catégorie : Entremets

La saison des fraises commence doucement… Je vous propose donc « l’éphémère », recette inspirée du chef pâtissier Denis Matyasy. « L’éphémère » est à la fois frais et onctueux, avec un beau jeu de textures: Allergènes: gluten, œuf, lait

Voici l’entremets que je vous propose pour la Saint Valentin. Il s’agit d’un entremets composé d’une base croustillante de sablé et de praliné noisette, d’un moelleux noisette, d’un crémeux exotique mangue/passion et d’une mousse au chocolat noir « Itakuja 55% » de Valrhona, c’est un chocolat issu d’une double fermentation où la seconde incorpore du fruit de…

Voici le Choco Paps : Sur un sablé croustillant noisette, se pose un dôme de mousse au chocolat noir 65% Valrhona et un croustillant praliné feuillantine noisettes du Piémont, avec un beau glaçage miroir, et sur le dessus une jolie quenelle ‘ coque ‘ en chocolat noir ( je peux vous la faire en chocolat…

Un de mes gâteaux préférés. Mon Paris-Brest est sincèrement très apprécié! On a une pâte à choux avec un craquelin dessus pour le croquant et une mousse très aérée au praliné maison ( avec des noisettes du Piémont ) avec un insert de praliné pur… Pour la petite anecdote, ma voisine a toujours détesté les…

C’est un dessert bien gourmand composé de 8 choux posés sur un sablé croquant enrobé de chocolat Valrhona « Dulcey » ( le Dulcey est un chocolat au bon goût de caramel et de biscuit). Les choux sont garnis de crème pâtissière vanille, de caramel et de pommes caramélisées. Ils sont surmontés d’une couronne de chocolat Valrhona…

C’est mon gâteau préféré! On a tout d’abord une dacquoise amande , un peu comme un biscuit macaron avec de la poudre d’amande pour le côté croquant et des blancs en neige pour le côté fondant, ensuite vient le croustillant praliné maison ( avec des noisettes du Piémont ) et une mousse aérée de chocolat…