Catégorie : Entremets
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Entremets gourmand de printemps
Voici un entremets à la fois chocolaté et riche en Vanille. Sa composition est la suivante: Il y a beaucoup de travail dans ce gâteau car il y a un jeu de textures surprenant: le croquant du biscuit sablé au praliné, la légèreté et le moelleux du biscuit au chocolat noir, l’onctuosité du caramel coulant,…
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Le « Vanille »
Pour cet entremets, la Vanille est à l’honneur. J’utilise de la vanille d’Ouganda. Cette vanille révèle un profil aromatique complexe, alliant des notes de fruits secs, des accents subtils de fève Tonka et une rondeur beurrée. Cet entremets a plusieurs textures: Bien que cet entremets soit très gourmand, il n’est pas trop sucré et il…
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Paris-Brest
Un de mes gâteaux préférés. Mon Paris-Brest est sincèrement très apprécié! On a une pâte à choux avec un craquelin dessus pour le croquant et une mousse très aérée au praliné maison ( avec des noisettes du Piémont ) avec un insert de praliné pur à l’intérieur. Je rajoute un croquant feuillantine à l’intérieur pour…