Auteur/autrice : Jenny Seller

Entremets gourmand de printemps

Voici un entremets à la fois chocolaté et riche en Vanille. Sa composition est la suivante: Il y a beaucoup de travail dans ce gâteau car il y a un jeu de textures surprenant: le croquant du biscuit sablé au praliné, la légèreté et le moelleux du biscuit au chocolat noir, l’onctuosité du caramel coulant,…
Le « Vanille »

Pour cet entremets, la Vanille est à l’honneur. J’utilise de la vanille d’Ouganda. Cette vanille révèle un profil aromatique complexe, alliant des notes de fruits secs, des accents subtils de fève Tonka et une rondeur beurrée. Cet entremets a plusieurs textures: Bien que cet entremets soit très gourmand, il n’est pas trop sucré et il…
Éclairs « Tout Vanille »

Une cliente m’a demandé des éclairs Vanille…évidemment, c’est ce qu’il manquait, il était temps que je les propose sur mon site. Vous ne verrez pas de fondant sur mes éclairs, je trouve ça trop sucré. Je préfère de loin ajouter du croquant en mettant un craquelin sur l’éclair, une décoration en chocolat blanc et du…
Le Citron Pep’s

Petite nouveauté sur mon site, je vous propose ce magnifique citron en trompe-l’œil. Je me suis inspirée du célèbre pâtissier Cédric Grolet. Pour les amateurs de citron uniquement car, comme son nom l’indique, ça « peps » en bouche. Tout d’abord, au moment où la cuillère entame le citron, on entend le petit craquement de la fine…
Petits sachets de Chocolat Gianduja

Je vous propose des petits sachets de chocolat à offrir pour toutes les occasions! Ce sont des chocolats « Gianduja »: je les fais avec un Grand Cru Valrhona 46% au chocolat au lait riche en cacao et peu sucré, du sucre glace et des noisettes du Piémont. Et c’est tout, il n’y a aucun ajout de…
Eclair chocolat

Pâte à choux avec un délicieux craquelin sur le dessus et du biscuit sablé aux noisettes du Piémont pour le croquant, garnie d’une onctueuse crème pâtissière au chocolat noir 65% Valrhona, et d’une ganache au Chocolat au lait 46% Valrhona. La ganache au chocolat à l’intérieur est exceptionnelle car elle est faite avec un très…
Éclair café

Pâte à choux avec un délicieux craquelin sur le dessus et du biscuit sablé aux noisettes du Piémont pour le croquant, garnie d’une onctueuse crème pâtissière au café et d’une ganache au Chocolat au lait Valrhona. La crème pâtissière est faite avec une délicieuse crème infusée au café en grains. Aucun arôme est ajouté, seulement…
Paris-Brest

Un de mes gâteaux préférés. Mon Paris-Brest est sincèrement très apprécié! On a une pâte à choux avec un craquelin dessus pour le croquant et une mousse très aérée au praliné maison ( avec des noisettes du Piémont ) avec un insert de praliné pur à l’intérieur. Je rajoute un croquant feuillantine à l’intérieur pour…
Tarte au citron meringuée

Ma tarte au citron est bien acidulée. Avec une base de pâte sablée, garnie d’une crème onctueuse au citron. Pour ajouter un peu de ‘peps’ j’ajoute par endroits une gelée de citron/orange. Elle est recouverte d’une meringue italienne brunie au chalumeau et de crème au citron, pour un meilleur équilibre du sucre. Les agrumes sont…