Auteur/autrice : Jenny Seller
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Entremets Chocolat: Le Symphonie
Voici l’entremets au chocolat que je vous propose pour cet automne, c’est mon dessert préféré. Sa composition est la suivante: Ce gâteau a un très bel équilibre en bouche puisqu’il associe le chocolat et le croquant du praliné feuillantine à la pistache qui apporte une note grillée. La mousse au chocolat est très aérée et…
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Petits sachets de Chocolat Gianduja
Je vous propose des petits sachets de chocolat à offrir pour toutes les occasions! Ce sont des chocolats « Gianduja »: je les fais avec un Grand Cru Valrhona 46% au chocolat au lait riche en cacao et peu sucré, du sucre glace et des noisettes du Piémont. Et c’est tout, il n’y a aucun ajout de…
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Tarte au citron meringuée
Ma tarte au citron est bien acidulée. Avec une base de pâte sablée, garnie d’une crème onctueuse au citron. Pour ajouter un peu de ‘peps’ j’ajoute par endroits une gelée de citron/orange. Elle est recouverte d’une meringue italienne brunie au chalumeau et de crème au citron, pour un meilleur équilibre du sucre. Les zestes d’agrumes…
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Paris-Brest
Un de mes gâteaux préférés. Mon Paris-Brest est sincèrement très apprécié! On a une pâte à choux avec un craquelin dessus pour le croquant et une mousse très aérée au praliné maison ( avec des noisettes de Turquie ) avec un insert de praliné pur à l’intérieur. Je rajoute du croquant feuillantine à l’intérieur pour…
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Le « Vanille »
Pour cet entremets, la Vanille est à l’honneur. J’utilise de la vanille d’Ouganda. Cette vanille révèle un profil aromatique complexe, alliant des notes de fruits secs, des accents subtils de fève Tonka et une rondeur beurrée. Cet entremets a plusieurs textures: Bien que cet entremets soit très gourmand, il n’est pas trop sucré et il…