Catégorie : Entremets
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Entremets Chocolat: Le Symphonie
Voici l’entremets au chocolat que je vous propose pour cet automne, c’est mon dessert préféré. Sa composition est la suivante: Ce gâteau a un très bel équilibre en bouche puisqu’il associe le chocolat et le croquant du praliné feuillantine à la pistache qui apporte une note grillée. La mousse au chocolat est très aérée et…
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Paris-Brest
Un de mes gâteaux préférés. Mon Paris-Brest est sincèrement très apprécié! On a une pâte à choux avec un craquelin dessus pour le croquant et une mousse très aérée au praliné maison ( avec des noisettes de Turquie ) avec un insert de praliné pur à l’intérieur. Je rajoute du croquant feuillantine à l’intérieur pour…
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Le « Vanille »
Pour cet entremets, la Vanille est à l’honneur. J’utilise de la vanille d’Ouganda. Cette vanille révèle un profil aromatique complexe, alliant des notes de fruits secs, des accents subtils de fève Tonka et une rondeur beurrée. Cet entremets a plusieurs textures: Bien que cet entremets soit très gourmand, il n’est pas trop sucré et il…